350 g de farine 200 g de farine de seigle	250 g de sucre en morceaux	facultatif: 2 dl d'eau
200 g de sucre brun (cassonade)	200 g de beurre frais + 20 g pour les moules	4 œufs entiers
2 pincées de sel fin	10 g de levure chimique	15 g de cannelle en poudre
5 g de gingembre moulu	4 g d'anis moulu	2 g de clou de girofle moulu
2 g de cardamome en poudre	2 g de muscade rapée	2 clous de girofle

La recette:

Pour 2 moules à cake de 22 cm de long

Mélangez les farines, la levure chimique, les épices et le sel fin.

Disposez en fontaine dans une grande terrine.

Faites fondre ensemble le miel et le beurre à feu très doux.

Ajoutez le sucre cassonade ainsi que les œufs entiers battus en omelette.

Versez au centre de la fontaine et mélangez intimement avec une spatule en bois.

Garnissez les deux moules bien beurrés au préalable. Laissez cuire au four à 1800 (thermostat 6)

pendant 30 mn puis rabaissez à 1500 (thermostat 5) pendant 20 mn.

Dès la sortie du four, démoulez sur la grille. Dégustez-le 24 h après, il n'en sera que meilleur.

 

Notez que les mélanges d'épices à pain d'épice peuvent s'acheter tout prêts dans le commerce.

 

Dès la fin du XVIe siècle, les épices d'Orient acheminées par le Rhin permettent en Alsace la confection du pain d'épice: clou de girofle, cannelle, badiane, cardamone servent à parfumer la pâtisserie mais les anciens prêtaient aussi aux épices des vertus digestives et le pouvoir surnaturel de se protéger contre les esprits. La confection du pain d'épice est donc antérieure à celle des Bredle, car le sucre n'apparaît qu'à partir du XVIIe siècle, le beurre et le chocolat au XIXe siècle. Alors que le miel compte avec les œufs, la farine et le lait, parmi les ingrédients les plus anciennement utilisés.
Voici une recette originale et très ancienne de pain d'épice en forme de cake, extrêmement simple à réaliser.