La recette:

Pour 6 personnes

Les viandes marinent durant une nuit.

Découper la viande en gros cubes. Saler ainsi que le
pied et la queue de porc. Poivrer et faire mariner
pendant une nuit avec le vin blanc et les gousses d'ail hachées.

Dans la terrine, disposez une couche de pommes de terre coupées en rondelles et un peu de blanc de poireau.
Poser par dessus les viandes ainsi que le pied et la queue de porc, les oignons émincés, le bouquet garni, la feuille de laurier et les clous de girofle.

Couvrir avec le reste de pommes de terre et d'oignons. Mouiller avec le vin blanc.
Ajoutez si nécessaire un peu d'eau pour que le liquide arrive jusqu'au 3/4 de la hauteur.

Couvrir. Pour que la
terrine soit fermée hermétiquement, on peut même luter le couvercle, c'est-à-dire le souder avec un ruban de pâte (faite avec 200 g de farine et un peu d'eau). Cette opération est facultative, mais elle provoque un bel effet de surprise chez les invités. Faire cuire au four chaufféà 180° (thermostat 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h.

Servez avec une scarole, une frisée ou de la mâche, assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail ou à l'échalote.

En accompagnement, servir un riesling, un pinot blanc ou un pinot noir.