La recette:

Faire fondre le chocolat au bain-marie, l'eau doit frémir.

mettre les blancs d'oeufs et le sel dans un saladier, les monter en neige ferme pendant 5 min. Réserver.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettre le chocolat et le sucre. Donner 3 pulsions puis ajouter les jaunes d'oeufs et mettre en marche 10 secondes.

Ajouter cette préparation aux blancs en soulevant délicatement la masse. Mettre au froid au moins 3 heures.

Servir bien frais.